Sable breton paj med björnbär

Sable breton är en fransk mördegskaka som kan användas som pajskal. Kakan kommer ursprungligen från Bretagne. Fyll bottnen med vaniljvispgrädde och garnera med bär.

80 g äggula (ca 4 st)
160 g socker
225 g vetemjöl
15 g bakpulver  
210 g mjukt smör
3 g salt

DAG 1
1. Vispa äggulorna och socker till en porös smet.
2. Sikta mjöl och bakpulver och rör ner med slickepott lite i taget. Degen blir torr och smulig.
3. Knåda in smöret i degen och tillsätt sedan saltet.
4. Låt vila i kylen i 24 timmar.

DAG 2
5. Sätt ugnen på 140 g
6. Tryck ner 400 g av degen i en pajform och grädda den i 40-45 min.
7. När du tagit ut pajen ur ugnen ska du skapa kanter på den genom att trycka hårt med en plattbottnad skål.
8. Spritsa med vaniljvispgrädde eller vaniljkräm och dekorera med färska bär.

Receptet kommer ursprungligen från boken Den franske bagaren  av Sebastien Bodet

Banoffee paj

En fantastisk god paj gjord på kondenserad mjölk, grädde, bananer och valnötter.
Banoffee är en sammansättning av orden banana och toffee (kola). Pajen skapades i början av 70-talet i England och finns i många varianter.

Valnötspajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
85 g malda valnötter
80 g kallt smör, tärnat
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 burk (420 g) kondenserad mjölk
30 g smör
1 msk ljus sirap
4 bananer, skivade
2 dl vispgrädde
50 g smält mörk choklad (70 %)

1. Blanda mjöl, socker och valnötter.
2. Arbeta in smöret till en smulig massa. 3. Tillsätt vattnet och arbeta in så det blir en fast deg.
4. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i 15 min.
5. Kavla ut, täck en pajform och ställ formen kallt i 20 min.
6. Grädda i ugnen i 175 grader i 15 min, med bakplåtspapper och risgryn eller torkade bönor
7. Ta bort papper och ris och grädda ytterligare 10 min.
8. Lägg mjölk, smör och sirap i en kastrull.
 9. Rör om på medelvärme tills blandningen kokat upp, tjocknat och blivit ljust karamellfärgad.
10. Låt svalna något.
11. Placera ut hälften av bananerna i pajskalet, häll på kolasåsen, släta till ytan och ställ kallt i 30 min.
11. Klicka grädde ovanpå kolasåsen och placera ut resten av bananerna ovanpå.
12. Ringla smält choklad över.

Recept och foto kommer från bloggen

>> Läs mer om Banoffee paj

Mississippi Mud Pie

En underbar chokladpaj, så mjuk och len att den bara smälter i munnen!

Pajskal:

5 dl mjöl
2 msk kakao
140 g smör
2 msk socker
2 msk kallt vatten

Fyllning:

175 g smör, rumstemperatur
3 dl brunt socker
2 dl socker
4 ägg, lätt vispade
4 msk kakao
150 g mörk blockchoklad, smält
3 dl grädde

Garnering:

3 dl grädde, vispad
-Riven choklad

pajdeg
1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Sikta ihop mjöl och kakao i en skål.
3. Arbeta in smöret till en smuldeg, tillsätt därefter vatten och arbeta ihop degen.
4. Kyl i 15 min.
5. Tryck ut degen hela vägen upp på kanterna i pajformen och pricka massa hål över hela botten med en gaffel,
6. Grädda i 15 min.
fyllning
7. Rör ihop smör och vitt och brunt socker i en skål.
8. Rör ner kakao och ägg (en i taget), och sedan den smälta chokladen och grädden.
9. Häll fyllningen i pajskalet.
10. Sänk ugnen till 160 grader och sätt in pajen och grädda i 45 min
11. När pajen kallnat bred vispade grädde över hela pajen och strö sedan över riven choklad.


 Recept och foto kommer från bloggen BakPassion

Receptet kommer ursprungligen från Två systrars söta : 170 frestelser från The Cookbook Café  av Lisa och Monica Eisenman

>> Läs mer om Mississippi Mud Pie på eng. Wikipedia

Nötkolapaj

En paj för alla nöt-godisälskare. Det finns de som kan sätta i sig en hel paj (om man inte gömmer den)

Pajskal:
1,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg

Fyllning:
2 st ägg
1,5 dl farinsocker
1 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
3 krm salt
100 g smör,smält
3 dl nötter,blandade (hassel-,valnöt eller pinje-)

1. Hacka ihop mjöl, smör, socker och äggula.
2. Spar vitan att pensla med.
3. Arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Ta undan 1/3 av degen till lock och tryck ut resten i en pajform.
5. Låt formen stå i kylen i ca 30 minuter.
6. Värm ugnen till 175°.
7. Nagga pajskalet med en gaffel.
8. Förgrädda i ugnen i ca 10 minuter.
9. Vispa ägg, socker, sirap, vaniljsocker och salt pösigt.
10. Vispa i smöret.
11. Grovhacka nötterna och lägg dem i pajformen.
12. Häll i smeten, lägg på locket och pensla med äggvita.
13. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.

Foto och recept kommer från Bevemyrs blogg - besök den om du vill få inspiration till middagen

Äppelpaj med Philadelphiaost

Innan äpplena i fruktskålen blivit för gamla kan du passa på att göra Viktors äpplepaj med "philly-ost"

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
1 msk vatten
1 msk strösocker

Fyllning:
4 st äpplen, normalstora
50 g Philadelphiaost
2 ägg
3 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
kanel

1. Sätt ugnen på 200 c.
2. Blanda alla ingredienser till pajdegen, arbeta ihop tills du fått en slät deg.
3. Tryck ut i en form med löstagbar botten och förgrädda i mitt i ugnen ca 10 min.
4. Skala äpplena och skär bort kärnhuset.
5. Dela äpplena och skiva ner dom.
6. Rör ihop philadelphiaost, ägg, socker och vaniljsocker.
8. Grädda mitt i ugnen tills smeten har stannat.

Låt kakan svalna en aning och servera.

Besök Viktor Hagströms blogg - han är en ung man med en stor passion för matlagning.

Mandelpaj med apelsinsmak och toscatäcke

Mandelpaj med apelsinsmak och gott toscatäcke är en läckerhet. Använd helst skållad, skalad, strimlad sötmandel. Det ger mer knaprighet, mer smak och är godare än när man bara använder mandelspån.

Paj c:a 12 bitar

Pajdeg:
150 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula (spara vitan till fyllningen)

Fyllning:
300 g mandelmassa
3 ägg
1 äggvita
rivet skal från 1 apelsin

Toscatäcke:
150 g sötmandel
75 g smör
1 dl strösocker
2 msk mjölk
1 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker


1. Börja med att skålla, skala och strimla mandeln för det tar längst tid.
2. Rosta sedan mandeln på medelstark värme tills den fått fin färg.
3. Sätt nu ugnen på 200 grader.
4. Gör snabbt en pajdeg och tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar botten.
5. Ställ formen kallt i cirka 15 minuter i frysen.
5. Riv under tiden mandelmassan och blanda sedan den med ägg, äggvita och apelsinskal.
6. Fördela fyllningen i pajskalet och grädda den mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera med vaniljglass, vaniljsås eller grädde

Recept och foto kommer från Nadjas Kitchen - en matblogg som du bara borde besöka. Nadja är en duktig fotograf och en outstanding matkreatör - njut av hennes recept och bilder.

Paj med färska fikon, mascarpone, honung och mandelflarn

Denna paj på färska fikon är verkligt god.

För att få en lite knäckigare smak är pajskalet gjort av kolasnittsdeg. För att få pajskalet lite hårdare saknar degen bakpulver.

Pajskal:
100 gram smör
0.75 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk mörk sirap
3 dl vetemjöl

Fyllning:
1 burk mascarpone
1 burk crème fraiche
3 äggulor
1 vaniljstång
7-8 fikon
2 msk honung
3 msk råsocker
2 nävar mandelflarn

Pajskal
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Skär smöret i små kuber och lägg i en skål.
3. Häll i socker, vaniljsocker och sirap och rör till en jämn smet.
4. Blanda slutligen i mjölet.
5. Klä in en låg pajform (med löstagbar botten) med pajdegen.
6. Grädda i ugnen tills pajskalet stelnat och börjar få lite färg (ca 45 min). Låt skalet svalna lite.

Fyllning
7. Dela fikonen i små klyftor.
8. Häll burken med mascarpone och crème fraiche i en skål tillsammans med äggulorna och innehållet från vaniljstången.
9. Blanda till en jämn smet.
10. Klicka ut ungefär hälften av smeten i botten på pajskalet.
11. Lägg fikonklyftorna i smeten.
12. Häll över resten av smeten både på och emellan fikonen.
13. Ringla över råsocker, honung (har du inte flytande honung hemma, går det lika bra att värma den hårda honungen försiktigt i en gryta på spisen eller i mikron) och till sist även mandelflarn.
14. Grädda i ca. 30 minuter, tills smeten har stelnat och fått en fin färg.

Servera helst pajen kall.

Ett bra tips för att slippa allt för blöta och sumpiga pajer, är att försiktigt puffa ner lite maizena- eller potatismjöl l i äggsmeten innan gräddning.



Recept och foto kommer från What's Cooking Wednesday. En intressant blogg med många fina recept.

Rosen på bilden är New Dawn från 1937

Saskatoon-lime paj

Den här underbart somriga pajen är gjord på saskatoonbär. Saskatoonbär smakar lite som en blandning av vinbär och trädgårdsblåbär. Har du inte Saskatoonbär kan du experimentera med andra bär.

1 ägg
1 dl socker
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör

Saskatoonbär
1 burk lime-vitchoklad kesella/kvarg (du kan också göra en egen kesella-blandning)
1 ägg

1. Vispa ägg och sockert pösigt.
2. Blanda i mjölet och bakpulvret.
3. Tillsätt till sist det smälta smöret.
Om degen är för smörig kan du tillsätta lite mjöl.
4. Tryck ut pajbottnet i en form med löstagbarakanter och nagga skalet med en gaffel.
5. Blanda kvargen med ett ägg och häll ut i pajskalet.
6. Strö över saskatoonbär.
7. Grädda i 175 grader i ca. 15 minuter.

Servera med en klick vaniljglass.

Recept och bild kommer från Tortelina

Pecan pie

En amerika-inspirerat pajrecept för alla pecannötsälskare. Variera med valnötter - helst om du gillar dem bäst!

Pajskal
150g mjukt Smör
3 dl Vetemjöl
0,75 dl Strösocker
1 nypa Salt

Fyllning
2,5 dl Ljus Sirap
2,5 dl Farinsocker
2 tsk Vaniljsocker
1 nypa Salt
2 tsk smält Smör
3 Ägg
4 dl Pekannötter
Gör så här

Pajskal
1. Blanda ihop alla ingredienser till en fin och jämn deg.
2. Tryck ut degen i en pajform.
3. Nagga pajskalet och blindbaka det genom att täcka det med aluminiumfolie och sedan fylla botten med torkade ärtor/bönor.
4. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader, ca 10-15 min.
5. Lyft bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna.

Fyllning
6. Rör ihop sirap, socker, vaniljsocker och salt.
7. Vispa i smör, ägg och pecannötter.
8. Häll smeten i pajskalet och grädda i 175 grader, ca 50 minuter.
Om pajen börjar bli lite väl färggrann, täck över den med aluminiumfolie.

Låt pajen få sätta sig i kylskåpet över natten, då blir den extra seg och kladdig!


Recept och foto kommer från Jennie Benjaminsons blogg Kalasgott


Jennie Benjaminson har gett ut kokboken Kalasgott. Klicka på bilden för att komma till Adlibris.

Passionsfruktskrämpaj med kokosmaräng

Denna pajen är ovanlig och kräver en del arbete. T ex när använde du sist kondenserad mjölk, gelatin, rostade kokosflingor (och en brulébrännare) i en paj? Men jobbet lönar sig - det är en jättegod paj.

Pajskal

150g mjukt Smör
3 dl Vetemjöl
0,75 dl Strösocker
1 nypa Salt

Fyllning

5 Passionfrukter, fruktköttet
0,5 Citron, saft
1 Gelatinblad
1 burk Kondenserad Mjölk

Kokosmaräng

6 Äggvitor
3 dl Strösocker
1 msk Vaniljsocker
2 krm Citron, saft
1 dl Kokosflingor, rostade


Pajskal
1. Nyp ihop alla ingredienser till en fin och jämn deg.
2. Tryck ut degen i en pajform.
3. Nagga pajskalet och blindbaka det genom att täcka det med aluminiumfolie och sedan fylla botten med torkade ärtor/bönor.
4. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader, ca 10-15 min. Lyft bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna.

Fyllning
6. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
7. Gröp ur passionfrukter och mixa fruktköttet så att kärnorna precis går sönder.
8. Sila saften och koka upp tillsammans med citronsaft.
9. Krama ur gelatinbladet och vispa i det i kastrullen.
10. Rör i den kondenserade mjölken och fördela krämen över pajskalet.
11. Låt pajen stå i kylen och stelna minst 4 timmar.

Kokosmaräng
12. Vispa äggvitor till ett fluffigt skum.
13. Tillsätt hälften av sockret och vispa till ett hård och glansig maräng.
14. Tillsätt resterande socker, citronsaft och vispa tills marängensmeten är styv och glansig.
15. Vänd i kokos.
16. Bred ut marängen i ett tjusigt toppigt mönster över fyllningen.

För att få fin färg på marängen kan man antingen bränna av den med en brulébrännare eller snabbt ställa in den på grilleffekt i en 220 grader varm ugn. Se bara då till att passa den, det går supersnabbt!

Recept och foto kommer från Jennie Benjaminsons blogg Kalasgott


Jennie Benjaminson har gett ut kokboken Kalasgott. Klicka på bilden för att komma till Adlibris.

Äpplepaj med marängtäcke

Äpple blandat med kanel och ingefära i en paj med ett täcke av maräng. Mums!
Pajskal
1 dl socker
2 dl vetejöl
1 tsk bakpulver
100 gr smör, smält

Fyllning
4-5 äpplen i tunna klyftor, gärna lite hårda och syrliga
0,5 dl socker
1 msk vaniljsocker alt. vaniljpulver
1 msk potatismjöl
Mald kanel och ingefära
Marängtäcke
2 äggvitor
1 dl socker
Pajskal
1. Blanda de torra ingredienserna och häll sist över smöret.
2. Arbeta snabbt ihop degen och låt den vila i plastfolie i kylskåp en stund.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Tryck ut degen i en pajform och lägg ner äpplen blandade med lite kanel och ingefära.
5. Grädda pajen i ca 25 minuter, äpplena ska nästan vara färdiga.

Maräng
6. Vispa en tjock maräng som inte rinner ut skålen när man vänder på den,
7. Ta ut pajen ur ugnen och bred marängen över och ställ in i ugnen igen.
8. Det är färdigt när marängen känns torr och har fått färg.

Extremt gott med vanlig vaniljglass till!

Recept och bild kommer från Sockertrollets blogg Besök den - hon har många goda recept på cupcakes, macarons mm

Rulles vinbärspaj

Detta är en paj som är god som den är. Det behövs inte något tillbehör som glass, grädde eller vaniljsås

Pajdeg

150 g smör
1 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1. Arbeta ihop till en deg och tryck ut den i en pajform mot kanterna.

Fyllning
2. Blanda ihop följande ingredienser:

2 dl gräddfil
2 dl strösocker
1 ägg
1 msk vaniljsocker

3. Häll i pajskalet och strö över ca 2 dl röda vinbär.

4. Grädda i 175 grades ugn ca 35 minuter.

Receptet och bilden kommer från Lata mammans receptblogg